KM Cero al calor de las brasas.

Otro “mástil” que pierde nuestro Ayuntamiento. Otro suertudo que se nos jubila. Menuda racha que llevamos. Esperemos que “el barco” pueda seguir navegando ahora que pasa de barco de vela a barco de motor. La “vieja guardia” nos deja, viejos vicios desaparecerán. Aunque quizás me den más miedo las “nuevas adquisiciones”.

Me gustan más este tipo de eventos, no los multitudinarios donde muchas veces la gente va por hacer bulto. Hoy estamos más los “cercanos”. Aprovechando las amistades el lugar elegido es el txoko de Lezama. David tiene “enchufe” y es socio a pesar de no tener los derechos pertinentes. Así que le han endiñado el “marrón”.

Quedamos en Bideko. Un estupendo restaurante que me trae muy buenos recuerdos. Se come muy bien aquí. Uno de mis “platos para el recuerdo” lo degusté aquí. La mejor ensalada de láminas de bacalao que he probado jamás. Nos vamos juntando, tenemos que recoger algunas cosas para completar el menú.  Como no puede ser de otro modo los puntuales somos los de siempre.  Las 2, hora de quedada, se ha convertido en las 3 y media….. Mi estómago reclama su sustento. Me acerco con David y Nerea al txoko a preparar las mesas.  

El día es frío, muy frío pero el “aldeano” es listo y ya tiene encendido el fuego bajo. Qué sensación más agradable la de un buen fuego de leña. Allí que va a parar  unas estupendas morcillas de mi pueblo. Mira que me gustan…. Además es que están impresionantes. Raro es el que pasa por Laudio y no se lleva alguna. 

Hoy la cosa va de producto local. De lo mejorcito de la zona. Tenemos realmente una suerte tremenda. Mientras esperamos al resto vamos troceando un estupendo queso vecino del lugar. Por estos alrededores se hacen excelentes quesos. No puede uno, ni tampoco quiere, evitar ir dando cuenta de él. Sin “educación” alguna. Está cojonudo.

La ensalada de pulpo y patata, preparada en Bideko es el siguiente paso en nuestro recorrido. Muy rica, una pena es que la espera la haya convertido en algo muy frío. Esto está más rico “aldelte”. La salsa que nos han puesto como compañía aparece casi al terminar pero en estas situaciones estas cosas suelen pasar.

Detalle importantísimo el del pan. Tenemos la suerte de comer uno de los, en mi opinión, mejores panes que conozco. Un pan que es PAN de los de verdad. Pan de Azkoaga. Uno de ellos muy a mi gusto, bien hecho, crujiente. Potente corteza y miga.

El plato de pescado nos llega también del restaurante. Lo que algunos hemos dejado por merluza  ha resultado ser pescadilla. Bien bañada por esa salsa de txipis. Pues está finísima. A mi… la cosa es darme buena jamada. La cazuela queda limpia, la “buena educación” y la poca confianza hace que el unte brille por su ausencia hoy.

Pasamos ahora a degustar unas txuletas.

 Aportadas generosamente por David. Txuletas de animales criados por él. Una de buey, más roja, las otras de unos novillos que tiene que son cruce con Wagyu. Un mundo esto del Wagyu y del Kobe. Mucha leyenda urbana. Realmente lo que aquí se vende como tal no le es. Son cruces de diferentes razas. Pero quizás hoy hayamos degustado lo más parecido a esa excelente carne japonesa que no está al alcance de cualquier bolsillo. Del mío no, desde luego. Esta carne tiene un sabor especial, diferente. Poco que ver con esas txuletas de vaca vieja.  El kobe de calidad superior tiene esa grasa “descarada” como podéis ver en la foto.

De postre, como no, tenemos milhojas, De las de mi pueblo. Otra maravilla. Famosas donde las haya pero con fama merecida. Las milhojas de Quintana. Una pena que mi tocayo,  el encargado de traerlas no haya tenido en cuenta el “beste bat” y no hayamos podido repetir.

Nos prepara el anfitrión un cafecito que bien pudiera pasar por café de putxero. La explicación no es otra que como luego tiene cena ha rebajado la cantidad pues no hay demasiado. Pues el resultado ha sido más que satisfactorio.

El asunto de los vinos también viene de Bideko. Los de los tintos han catado un par de vinos pero los del blanco hemos podido bebernos un par de UNOs. Uno de 2013 y el otro de 2014.  El 13 ha perdido un tanto. Puede ser la botella en concreto, he bebido alguno riquísimo. Hoy le ha ganado el más joven. Está rico este txakoli, la verdad es que sí. Yo aporto una de Gravonia 2006 que no tiene el éxito deseado. Dicen que está muy “seco”. Ese toque a madera es lo que tiene. A mi me encanta pero no al  público en general. Mejor, que luego se termina y no hay más.

Acompañado por mi amigo Koldo, nos acercamos hasta el restaurante a por algo “imprescindible”. Unas coca-colas, unas tónicas, naranja, limón y unos hielos. Que tenemos “sed” y hay que quitarla. Así que unos kubatas y otros GT. Qué bien entra el, como dice Leo Harlem, sonajero de los adultos.

Agradecer a David su calidad como anfitrión. Agradecer a Nerea su excelente trabajo en la cocina, no confundir con trabajo de cocinera. Hoy hemos tenido un equipo de “fregadores” de lujo, la verdad.

Los presentes van siendo ausentes…. Quedamos los de siempre. Al final David y yo terminamos en Bideko. Charla con Juan Cruz. Charla de amigos en común que surgen de este mundo maravilloso de la gastronomía.  Charla de vinos. Su generosidad hace que termine la velada con unos regalos que no tienen precio. Daré cuenta de ellos a tu salud. Eskerrik asko.

RESTAURANTE SAN MAMES (BILBAO): A la Catedral vía "gula".

Hoy he cumplido uno de mis sueños. Muchos años con la idea pero por una u otra cosa nunca terminaba de animarme. Desde luego que “futbolero” no soy precisamente pero el Athletic es otra cuestión….. sus penas y alegrías han sido también mías. Así que el hecho de no haber entrado jamás en ese “templo” me tenía un tanto preocupado.

Pero han montado allí un restaurante y eso ya es otro cantar. Desde el día de su inauguración lo tenía en mente y hoy, por fin, me he quitado el antojo.

Además forma parte de un “cuarteto” cuyos otros 3 miembros me han dado muchas satisfacciones:  Andra Mari, Aretxondo y Aizian.

Junto a la entrada 14 de La Catedral se encuentra situado el acceso al restaurante. Un ascensor te lleva hasta el primer piso y allí te encuentras con un espacio donde poder tomar algo antes de entrar a cenar, como no podía ser de otro modo, de estilo inglés.

La sensación es de amplitud. En cuanto me siento en la mesa mis ojos se abren como platos. No me puedo creer lo que estoy viendo. Allí, delante mío, se encuentra por fin el césped de San Mamés. Iluminado por esas lámparas especiales que son el sustituto del sol para conseguir que esa hierba se mantenga como es debido.

El servicio es muy profesional, amables pero sin “entrar al trapo”. Nos acercan las cartas. Nos explican estupendamente las opciones de menús. Recalcan que si cualquier cosa no es de tu gusto no hay problema en hacer algún cambio.

La carta de vinos es reseñable. Muy buen servicio del vino, presentación, descorche, cata y servicio continuo en su justa medida. Tengo para elegir. Ya había echado un vistazo en la web y venía con la idea clara pero las añadas han hecho que la opción haya variado.  

Los que yo tenía en mente son demasiado jóvenes aún. Pero el responsable de sala encuentra una botella de 5 añitos y encima me da la opción de catar una copa y si no es de nuestro agrado poder elegir otra. No se hace necesario. Nos ha gustado. Un Pairal del 2011. Del Penedés. Uva cien por cien Xarel Lo. Fermentado en barricas de castaño de 450 litros y con un “reposo” de dos años antes de salir al mercado.

Vino muy de mi gusto, se nota la madera pero en su justa medida. El color ya comienza a “verdear”, señal del paso de los años. Acidez muy comedida pero presente y gana enteros a medida que pasan los minutos. Un vino, como ya deberíamos saber que se disfrutará mucho más si lo mantenemos a una temperatura de unos 14 grados. Así que nada de cubiteras. Buenas copas Schott de excelente tamaño.

El pan de varios tipos, pequeños panecillos. Quizás la parte que menos me ha convencido,  por los 3 euros por barba preferiría que fuese una oferta más de “pan-pan”.

Un aceite de arbequina de la zona de Laguardia y un cojonudo bombón de foie que explota en boca nos sirven como aperitivo de la cena. Esto empieza bien.

Algo había leído por ahí de que si las raciones son pequeñas…… en base a ello igual nos animamos un poco más. Descubriremos que no hay que fiarse demasiado de algunas opiniones.

Compartimos una estupenda ración de croquetas. Media docena de unidades, De tres sabores distintos. Jamón de bellota y queso Idiazabal, txipirones y rabo con piquillos. No sabría decir con cual me quedo. Todas a un nivel sobresaliente. Muy ricas. Con sustancia.

Estoy con Aran. Es superior a sus fuerzas…. Así que pulpo a la parrilla con setas y crema de patatas. De nuevo calidad excelente y buen punto del pulpo. No es “puré”.

Arantza se decide por una merluza rellena de txangurro, jugo de galeras y langostinos asados. Pena de foto y pena de no poder comparar con algo. Ración más que generosa. Tanto que no ha podido con todo. Muy sabrosa y con mucho sabor a txangurro. Perfecta la conjunción de sabores para poder saborearlos.

Yo he leído aquello de….. callos, morros, patas…… y me pasa como a ella con “su pulpo”.  Asi que, presentado en una cazuelita de hierro forjado preciosa me sacan una ración de callos preparados a la manera tradicional, con su salsa bizkaina. Tan sólo he echado de menos un poco de picante. Están muy ricos y en su punto. Además la ración es casi para poder comer dos personas. Mira que me gustan pero me ha costado poder con ella. Muy ricos.

Tenemos un poquito de sitio y más si es para algo dulce. Así que dejo que mi compi decida. Lo sabía, no tenía duda alguna, una Torrija, dulce de leche, compota de manzana y  helado de galleta. La compota de manzana que sirve de “tapa” a la torrija me la como yo y ella da buena cuenta del resto. Muy jugosa. Dulce pero sin empalagar. Buena compañía la del helado.

Terminamos con una infusión, un rico cafecito y unos detalles chocolateros estupendos “fin de experiencia” .

El total abonado hoy ha sido de 113 euros. El vino sale por 21 que por cierto no está precisamente “inflado”. Buenos precios en general. Me parece una relación calidad-precio buena. Aquí casi deberían cobrar un extra que bien pudiera denominarse “impuesto a las vistas”.

Su página web: www.sanmamesjatetxea.com

RESTAURANTE NIDO (BILBAO): El que buen vino bebe, a beberlo vuelve.

Lo que para muchos no es “nada”  para otros lo es “todo”. La carta de vinos de un local es algo que puede hacer que vayas o no a visitarles. Así que teniendo ganas de probar un par de vinos en concreto y sabiendo donde encontrarlos, he hecho dos visitas casi seguidas al restaurante El Nido de Bilbao. 

El primer día acudo acompañado de Aran, encima ha tenido comida de kurrelo y más bien poca hambre hay. Así que compartimos una ensalada, con un nombre “impresionante”: Ensalada Bilbao. Preparada como debería ser habitual. En trozos pequeños, no esas “sábanas” de lechuga que te sacan por ahí que obligan casi a pedir unas tijeras para poder degustarlas. Lleva langostinos, huevo cocido, rape, cebolleta, pulpo, lechuga y tomate. Estupenda ensalada.

Necesitaba yo “cenar” algo y me recomienda un plato consistente en unos hongos con foie, con yema de huevo y unos espárragos trigueros. Desde luego que ha cumplido con mis expectativas. Buenos productos todos ellos. Riquísimos los hongos y un placer mezclarlo con la yema. Como no he tenido que compartirlo me ha servido para quedarme satisfecho en asuntos salados.

De postre Arantza se come un helado de mandarina. Aquí hay helados muy buenos, de excelente calidad y este es un claro ejemplo de ello. Riquísimo y con un impresionante sabor a mandarina.

Yo he escuchado lo de tarta de queso al horno y ni lo dudo. Pues me ha encantado. Está muy jugosa. Sabe a queso pero no a un queso demasiado potente. Textura esponjosa. Sin añadidos de mermeladas ni nada que disimule su sabor. No los necesita. Muy rica, en serio.

El tema del vino iba por probar un albariño, al final han sido dos. De la misma bodega pero con diferentes crianzas. Uno sobre sus lías y el otro con añadido de “estancia” en froudes de roble francés. Ambos de la misma cosecha, 2010. Evidentemente yo me quedo con el de larga crianza. Se nota esa madera pero se “lleva” muy bien. No molesta. De la D.O. Rías Baixas, del sur de Pontevedra, de la Finca Quinta Gaviñeira. 


Tratados de manera muy natural. Sin uso de productos químicos, con vendimia manual y selección de racimos. Su nombre Angel Sequeiros, Foudre y Lías. Vinos muy ricos ambos. Creo que el Foudre aguantará unos cuantos años más en botella y espero tener la ocasión de repetir, aunque su pequeña producción no me lo van a poner demasiado fácil. Me ha parecido un vinazo. 

El segundo día me acompaña mi retoño. Con este ya es más fácil pedir. Tiene buen apetito. Prefiero que sea Iratxe la que nos recomiende algo para cenar. Así que empezamos con una burrata con trufa, tomatitos y buen aceite de oliva. La burrata (traducido mantecoso) es un queso fresco italiano. Es como una “bolsita” de queso que lleva dentro la “masa” de los cuajos. Por sí sola no dice gran cosa pero con buenas compañías gana y mucho. Rico comienzo.

Nos comemos ahora unos berberechos que poco tienen que envidiar a las almejas. De excelente tamaño y de cojonuda calidad. Como dice mi compi, aita, esto sabe a …. Mar. Pues efectivamente. El “caldo” para mojar pan.

Unos pimientos rellenos de txangurro con una estupenda salsa. Buenos pimientos y buen relleno, sin “tacañerías”. Finos, suaves.

Carrilleras con puré de patatas. También muy ricas. La salsa de nuevo invita a untar. El puré de patatas con un toque de trufa y de pimienta negra. Otro plato para disfrutar.

Y como no podía ser de otro modo y teniendo la compañía que tengo, terminamos el vino con una tabla de quesos. Una pena no haberme quedado con los nombres. Muy cremosos los dos primeros pero con buen sabor. El tercero con un toque reseñable de trufa que le hace a uno casi olvidarse de que es un queso y el último y más potente un queso que no es azul, no. Más bien un estilo Cabrales. Potente pero con esa potencia no tan salvaje. Se deja comer. Hoy me hubiese hecho falta un poco de membrillo pero ni retoño lo odia.

Al parecer se cambian de local. Se les ha quedado pequeño. Se van bien cerquita de aquí, frente a uno de mis favoritos. Algo están haciendo bien, sin duda. Buena cocina, buenos vinos y un trato muy amable tienen “la culpa”. Volveré, tengo que “engañar” a alguno para que me “ceda” uno de esos espumosos que tiene por ahí guardados. La primera cena han sido 81 euros incluídos los 30 del vino y la segunda 115 con los 25 del albariño.  Su página web: www.nidobilbao.com

EXPERIENCIA VEREMA. BILBAO 2016.

No pretendo aburrir a los poco frikis y mucho menos pretendo ofender a los entendidos con comentarios poco apropiados sobre los vinos. Estoy un poco en una zona difícil. Para unos sé mucho (en el país de los ciegos.. el tuerto… el rey) para otros, no tengo ni idea. Estos últimos son los más acertados.

Así que simplemente os mostraré unas fotos del día disfrutado. Comentar que es un buen día para saludar a viejos conocidos, para conocer gente nueva y sobre todo para poder probar alguna cosas que de otro modo no sería tan sencillo encontrar. Gracias a Verema y a las bodegas allí presentes por su generosidad.

      Demasiada oferta para poder verlo todo y eso que hemos llegado a buena hora. 

Yo, como no puede ser de otro modo me dedico exclusivamente al asunto “blanco” y espumoso. 

Bueno, a decir verdad, hago también un par de incursiones a un par de dulces que me dejan un maravilloso sabor de boca. 

Ricos albariños, cojonudos Ribeiros y estupendos vinos espumosos que cada día ganan más adeptos. Maridan con todo.

 A mitad de camino hacemos un alto. Hay que meter algo sólido a estos cuerpos. Así que acompañado de las dos “torres”, Oscar y Juanjo, me voy a comer un menú a la cafetería Abandoibarra, sita allí mismo. Buen menú en su conjunto. Ricas las lentejas y estupenda esa tarta “de la abuela”.

Una vez tomado el "relax", volvemos "al ataque". Yo ya no tengo demasiada capacidad pero me queda sitio para alguna "espuma" más y sobre todo para alguna otra cosilla interesante. Es curioso también el asunto de esas etiquetas tan "modernas" que hoy en día invaden este mundo del vino. Algunas tremendamente originales.

Quisiera destacar una cosa sobre las demás. He disfrutado de una "cosa" que me ha hecho disfrutar como un chiquillo.  Para repetir sin descanso.

Sidra de hielo 20 manzanas by Valverán. Inspirada en las sidras de hielo canadienses. Aquí las manzanas son asturianas. Recogidas a mano, con una selección muy cuidada. Lleva un proceso de congelación para recrear en el lagar las heladas que no sufren. Madura la sidra durante un año en barricas de roble francés y americano. Una vez embotellada se pasa más o menos medio año en la bodega en la llamada crianza reductora.

Definir lo que se siente al beberla no es sencillo. Esas gominolas que te hacen saltar "chispas" en los ojos.... Es un puro vicio. Una tremenda acidez pero con el punto dulce que la hace "deseable". De trago muy corto. Merece la pena "masticarlo" despacio. A mi me ha enamorado. Eso sí, yo no puedo tener de esto en casa, no aguantaría ver la botella y no "saludarla". Si tenéis la oportunidad no dejéis de probarla. No os arrepentiréis. Os lo prometo.

RESTAURANTE EVEREST 2 (LAREDO): "Re-Pateando"

Buen recuerdo tenía yo de mi visita de hace ya más de 3 años. El tiempo pasa a una velocidad…….. Y tenía ganas de visitar esta localidad cántabra que de algún modo está muy ligada a mi. Las circunstancias han hecho que mis vivencias en ella hayan sido muchas y satisfactorias.

Así que “agarro” a mi amiga Marijo que es una glotona excelente y arrancamos hacia Laredo con un peligro añadido en esa ya de por sí, no demasiado atrayente autovía…. Una niebla del carajo. Con paciencia y “buena letra” llegamos a nuestro destino. Un paseo para recordar viejos tiempos y un cafecito en un local donde sé que lo preparan estupendamente, no es cosa sencilla encontrarlo por aquí.

A una hora decente nos acercamos al Everest 2 y nos acomodan en nuestra mesa. Pequeño comedor de cuatro mesas pero muy agradable. Buen tamaño y bien preparado. Allí que se nos acerca la propietaria con su libreta en mano. Aquí no hay carta. Hay producto y producto del bueno.

Nos “canta” algunas cosillas y da en el clavo. Pensaba yo que iba a librar hoy del pulpo pero….. estas mujeres…… Así que comenzamos con una ración de pulpo a la gallega. Para mi gusto un pelín pasado pero reconozco que me gusta un tanto “tieso”. La mayoría de la gente hubiese dicho que este estaba ideal. De sabor cojonudo y el aceite y pimentón de los que invitan al “unte”.

Si algo cambiaría yo en este local sería el pan. Cuanto hubiese disfrutado hoy con un buen pan casero, con buena miga y crujiente corteza. El de hoy pan, sin más.

Hemos escuchado aquello de “manitas de cerdo” con salsa bizkaina. Pues para qué quiero más….. ambos decidimos probarlas. Además la “jefa” nos comenta que están estupendas según la clientela del mediodía. Nos sacan un par de ellas  y tal es la satisfacción lograda que no podemos reprimirnos a repetir. Están de diez. Exacta la sal, exacto el punto y la salsa….. maravillosa. Gordita, sabrosa, con un ligero pero casi inapreciable toque picante….. esto sí que hace que el pan sea imprescindible. Si no hubiésemos pedido ya el siguiente plato, hubiésemos ido a por la tercera sin dudarlo. Un hurra por la señora cocinera.

También había escuchado por ahí que aquí hay buena carne. Así que nos pedimos un entrecot que no sea demasiado grande para compartir. Pues efectivamente aquí tienen buena carne. Hecha al punto o como diría alguna que conozco…. Sin hacer. Sin desperdicios, sin durezas, con un gusto a carne que, valga de redundancia…. Da gusto. 

Mención especial merecen las patatas fritas. Nos las han puesto con ambos platos y son caseras y hechas al momento. 

Sabemos que aquí también se le da importancia al asunto de los vinos. Hemos charlado un rato con el propietario que es el que atiende la barra y me comenta, cosa que ya sé, que la “audiencia” en general pide blancos de año, los pide helados…. Yo quiero algo más “viejo”, con algo de crianza y con su temperatura. Así que me recomienda un Amaren. El pensaba que tenía un 2011 pero se conoce que por lo menos alguien bebe como yo y el que tiene es el 2013. Un vino fermentado en barricas nuevas de roble francés durante 8 meses. 

Lleva la Viura como uva principal y un 15% de malvasía. Creo que incluso puede aguantar algún año sin problemas, aún se nota un poco la madera pero está muy agradable. Algo de fruta pero se nota mucho esa crianza. Incluso Marijo que es de vinos más jóvenes y afrutados me comenta que le gusta. Además este tipo de vino “puede” muy bien con esas patas y con esa carne.

Tenía yo un recuerdo de las tartas de este local. Las traían de Torrelavega y sabemos muy bien que allí el hojaldre lo bordan (fíjate que casi está tan rico como el de mi pueblo…. J. Eterna rivalidad entre algunos conocidos….. Qué sería la vida sin estas “salsas”……

Hoy al degustarla he notado que era demasiado dulce. Un tanto empalagosa. Incluso la mantequilla tenía un color “demasiado amarillo”. Al preguntarles me han dicho que desgraciadamente el distribuidor de las de Torrelavega las lleva a Madrid y de allí a Laredo con lo que llegan un tanto “pasadas”. Así que en tanto en cuanto no cambie el asunto, seguirán trabajando con la pastelería de Laredo que trabajan. No vayamos a pensar que está mala, no. Pero no tiene la finura de la de Torrelavega ni por asomo.

Creo que con lo dicho sabréis cual es cual sin dudarlo. Dos buenos “cortaos” y abonamos los 89 euros de la cena. Un trato familiar, una cocina casera y de una calidad muy alta, con un producto excelente. Creo que es un local de merecida visita y si se vive por la zona de repetir con asiduidad.